Agriturismo Casale La Drupa
Il Frantoio
L'attività del frantoio e della nostra famiglia dura ormai da oltre 120 anni!
Il Frantoio Storico Argenti:
"Storico" perché nasce nel lontano 1884;
"Argenti" perché da allora è sempre appartenutoai nostri antenati;
Si trova nel centro storico del paese in un antico Palazzo Seicentesco che accoglie anche il Museo e la Sala Degustazione.
Il frantoio fu fondato da Fabio Argenti (Capitano dei Bersaglieri) più di un secolo fa, era un impianto sperimentale, primo nel suo genere in zona, in quanto si puntò su macchine a vapore. Da allora le varie generazioni che si sono susseguite nella conduzione hanno mantenuto la stessa passione e attenzione tramandata come un'arte da padre in figlio...
La nostra lavorazione (senza segreti…)
La lavorazione è quella tradizionale (nulla è cambiato!!), di "prima spremitura a freddo con macine in pietra"; la stagione della "molitura" ha inizio a novembre e termina all'incirca a gennaio; le olive che arrivano al frantoio sono esclusivamente della nostra azienda, raccolte a mano, biologiche e in maggior parte della cultivar caratteristica delle nostre colline, il moraiolo, ma anche una piccola percentuale di leccino e frantoio.
Tutta la lavorazione è seguita passo dopo passo da tutta la famiglia specialmente da Sebastiano (addetto ai fiscoli) e da G.Paolo (addetto alla pesatura e alle fasi di separazione).
Dopo essere state pesate sulla bascola, le drupe si fanno riposare sui "ratoni" originali dell'epoca fatti in legno di abete e cipresso dove le olive vengono mescolate a mano e arieggiate; la frangitura delle olive avviene sotto grandi macine in pietra di granito e mentre le olive vengono frantumati si espande un profumo così intenso e penetrante che fa sognare...
Quando finisce la frangitura si passa al dosaggio sui fiscoli o diaframmi e di seguito l'operazione delle presse (idrauliche), dove questi fiscoli compongono una torre che viene inserita e "spremuta" dalle presse: a questo punto abbiamo la prima separazione della parte solida da quella liquida, costituita da olio e acqua.
La parte solida, che rimane sui fiscoli, detta "sansa", viene da noi riutilizzata come biomassa (è un ottimo combustibile!)
Infine l'ultima separazione, l'olio sgorga dal separatore nelle giare in terracotta della fine dell'800 (ancora ben conservate!) e ogni volta che accade è una grande emozione!
Mentre
L'acqua reflua della lavorazione, viene sempre da noi riutilizzata come concime per i nostri terreni.
Il nostro olio viene poi confezionato a mano (da Aurella), bottiglia dopo bottiglia attaccando una dopo l'altra le etichette (compito di M. Fabiana) e riempiendolo silenziosamente… in un'atmosfera davvero particolare, nel rispetto della "ricetta" di famiglia!!
Questo è il nostro procedimento, la nostra cura dell'olio, passionale e complessa poiché le stagioni, la temperatura, le caratteristiche del prodotto al momento della raccolta sono sempre diverse, ma l'esperienza e la passione che ci accompagnano da sempre ci permettono di offrire un prodotto di "nicchia" di grande qualità.
Il frantoio è aperto a tutti coloro che vogliono visitarlo, tutti i giorni dell'anno, specialmente durante il periodo di produzione (novembre-gennaio), per vivere un esperienza unica e irripetibile e capire l'evoluzione della produzione dell'olio; il passato si mescola al presente e viceversa, gli antichi macchinari si confondono con le macchine oggi più moderne, in un'atmosfera densa di profumi e ricordi…
…un tempo alla fine di ogni stagione olearia, frantoiano, lavoranti e contadini si riunivano nelle sale del frantoio in una grande festa; si ballava e si cantava sopra le casse vuote delle olive mangiando una buona fetta di bruschetta con l'olio nuovo e un bicchierino di vino anche quello novello… Noi facciamo così ancora oggi…perché il nostro prodotto è genuino come le persone che lo fanno e perché è una tradizione di famiglia che deve essere rispettata tutti gli anni!
Per prenotare le visite o per partecipare alla Festa della Mola (ogni anno a fine stagione) vedi numeri nella pagina dei contatti, e chiamare con almeno un giorno di anticipo, per poter così avere la possibilità di degustare una buona bruschetta e altri prodotti aziendali.
Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva
Il nostro olio extra vergine è ottenuto esclusivamente dalle nostre olive biologiche, le cui cultivar prevalenti sono il moraiolo, leccino e frantoio in percentuali diverse.
La cultivar per eccellenza più diffusa nelle nostre colline della media-bassa Valnerina è il moraiolo; questa particolare varietà ha trovato nelle nostre zone la sua "casa" ideale e questo perché è una cultivar molto rustica, predilige i terreni sassosi e "asciutti"; in tempi assai lontani i contadini erano soliti piantare gli ulivi lungo i dorsi delle colline, su terreni scoscesi perché nei terreni diciamo più "comodi", pianeggianti preferivano coltivare i cereali o il foraggio.
Così per facilitare la coltivazione degli ulivi e la raccolta delle olive costruivano dei "muretti a secco" fatti con le pietre e i sassi tutti ammassati a mano, che in questo modo alzavano e sostenevano il terreno e le piante formando una sorta di campi "rialzati"... e quindi l'origine del nome "moraiolo" dai muretti a secco-muretti-muri-muraiolo-moraiolo.
L'olio è ottenuto dalle olive dei nostri oliveti sparsi nelle colline intorno a Ferentillo e rigorosamente raccolte a mano, mediante l'operazione della "brucatura a mano";
la stagione olearia inizia tra la fine del mese di ottobre ed il mese di novembre, e si protrae fino al mese di gennaio.
Noi iniziamo a raccogliere le nostre olive nei primi giorni del mese di novembre, e le moliamo immediatamente "a freddo" entro le 24 ore in modo da ottenere così un olio extra vergine di oliva "dal fruttato medio intenso, di tipo verde al gusto, equilibrato e con buone sensazioni di amaro e piccante".
Approfondimento: "L'olio: proprietà benefiche per la salute"
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