Agriturismo Casale La Drupa
Il nostro olio
Proprietà benefiche per la salute
Il nostro olio appena franto è OPACO, di colore VERDE CHIARO e DENSO, profumo PENETRANTE, sapore INTENSO e PICCANTE.
Segue la MATURAZIONE o CHIARIFICAZIONE , durante la quale l’olio perde il sapore piccante e amaro iniziale, e sedimenta alcune particelle sospese.
L’OPACITà è data dalle sostanze rimaste in sospensione.
La CONSERVAZIONE deve avvenire in un locale FRESCO e BUIO perché la luce facilita l’ossidazione.
I ritmi e le caratteristiche della nostra lavorazione tradizionale, consentono una frangitura più morbida, che “sbuccia “ e “spolpa” l’oliva; il nocciolo viene frantumato facendo uscire l’olio al suo interno,mentre la buccia rimane schiacciata in basso: si ha così una MINORE DISPERSIONE DI PEROSSIDI.
L'olio: elisir di lunga vita!
L’olio di oliva è un GRASSO ALIMENTARE. Nei grassi animali prevale la presenza di acidi grassi saturi mentre negli oli vegetali prevale la presenza di acidi grassi insaturi, questa differenza è importantissima: gli acidi grassi saturi aumentano il livello del colesterolo nel sangue, con un conseguente aumento del rischio di infarto e ictus e sembrano favorire anche la comparsa di alcuni tumori.
L’olio di oliva è composto per l 80% da acido oleico, grasso monoinsaturo, che non subisce l’effetto perossidativo dei radicali liberi dell’ossigeno e non aumentano il livello del colesterolo.
L’azione protettiva dei monoinsaturi anzi è stata ampliamente confermata dagli studi di biologia molecolare ed è stato documentato che l’uso regolare di olio di oliva favorisce lo sviluppo infantile così come ritarda i fenomeni di demenza in età avanzata
Nell’olio d’oliva e nel nostro in particolare, vi sono numerosi componenti nutrizionali:
- GRASSI MONOINSATURI: acido oleico
- VITAMINA E
- CAROTENOIDI
- COMPOSTI FENOLICI: antiossidanti che svolgono una doppia funzione per l’olio e per l’uomo, perché lo rendono un alimento stabile nei confronti delle termo ossidazioni provocare dalla frittura!
I composti fenolici hanno tantissime funzioni protettive:
contro i radicali liberi, sono fattori di risparmio di vitamine A e E , prevengono l’ossidazione delle arterie, rimuovono i radicali liberi, svolgono funzioni antitrombotiche e antinfiammatorie e azioni vasodilatatorie, sono sostanze antiaggreganti piastrinici, antitumorali, antiallergici e antiinfiammatori!!
I fenoli infine agiscono come vere e proprie sostanze antiarteriosclerosi e combinandosi con la tipica funzione anticolesterolo dell’acido oleico, conferiscono all’olio di oliva la capacità di esercitare una protezione completa a livello dei vasi sanguigni. Il contenuto fenolico varia nei diversi oli di oliva e dipende da vari fattori: clima ,maturazione, conservazione, ma le concentrazioni più alte sono presenti soprattutto nell’olio di oliva extravergine!
L’olio a differenza dei grassi animali non provoca il reflusso gastroesofagico e passa rapidamente dallo stomaco al duodeno senza provocare acidità e pesantezza, così l’assorbimento è più rapido: azione di stimolo sulle vie biliari, favorisce l’attività motoria dell’intestino, combatte la stitichezza.
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