Frantoio

Il nostro Olio EVO viene prodotto esclusivamente da olive raccolte nei nostri uliveti e molite tramite il nostro frantoio aziendale.

Abbiamo circa 2000 ulivi la cui cultivar principale è il Moraiolo, ulivo tipico dell’Umbria e in particolar modo della Valnerina. Il territorio di Ferentillo è perfetto per il Moraiolo in quanto qui questo ulivo riesce a dare il meglio di se grazie al particolare microclima e alle componenti del terreno ricco di pietra calcarea.

Nel territorio limtirofo del comune di Arrone, nel paese di Tripozzo, è stato rinvenuto un antico frantoio di età romana che ci fa affermare con certezza che qui la cultura dell’olio esiste almeno da 2000 anni.

L’olio EVO prodotto è di altissima qualità grazie ad una raccolta che avviene sempre ad inizio invaiatura (maturazione) delle olive che in questo modo riescono a conferire una elevata quantità di polifenoli e un sapore forte e deciso al prodotto finale. La raccolta delle olive avviene rigorosamente a mano e senza ausilio di scuotitori che potrebbero nuocere alla pianta e alle sue radici.

Dopo la raccolta, le olive vengono trasferite nel nostro frantoio aziendale e molite entro e non oltre le 24 Ore. Il nostro frantoio aziendale è della Mori Tem, azienda leader del settore, che realizza impianti il cui unico scopo è l’estrema Qualità del prodotto finale.

Dopo il lavaggio e la defogliatura le olive sono pronte per la prima fase della lavorazione ovvero la frangiutura che avviene col minimo ingresso di ossigeno nel frangitore così da proteggere la pasta di olive e permettere la conservazione di tutti i suoi aromi naturali.

La seconda fase avviene in gramola chiusa per evitare l’ossidazione della pasta e avviare la rottura dell’emulsione “acqua-olio” così da unire le piccole goccioline d’olio in gocce più grandi (coalescenza) e migliorare significativamente la resa e la qualità del prodotto, ottimizzando profumi e sapori.

L’ultima fase si realizza nel decanter orizzontale che separa definitivamente l’olio dalla sansa per ottenere il massimo della resa con la massima qualità. Al termine del processo per perfezionare la qualità avviene inoltre il passaggio in centrifuga e il filtraggio tramite cartoni così da consentire al nostro Olio Evo di conservare nel tempo tutte le sue caratteristiche organolettiche e il suo inconfondibile sapore.